Charte de l’éditeur
GaultMillau évalue et critique la fine fleur de nos restaurants en toute indépendance. Pour ce faire, nous faisons notamment appel à un réseau d’inspecteurs qui se présentent anonymement dans les restaurants, libres de tout conflit d’intérêts. Ils respectent le devoir de discrétion et paient toujours l’addition, comme n’importe quel client. Tout ceci s’inscrit dans le cadre de la charte éthique qui leur est soumise. Leurs conclusions sont traitées par une équipe de rédacteurs disposant d’une connaissance approfondie de la scène culinaire belge et luxembourgeoise.
Nous nous sommes fixé comme objectif de sélectionner les meilleures maisons du Belux. Chaque restaurant retenu mérite donc la mention “recommandé”. Une mention que les éventuelles critiques des chroniques ne discréditent en aucun cas. Il s’agit en effet d’observations partielles et ponctuelles. Qui plus est, une attitude critique est un gage de crédibilité et permet d’expliquer les notes. Celles-ci reflètent par nature le niveau actuel de l’assiette, tel qu’évalué par notre équipe. La qualité des produits, la maîtrise technique, la cohérence et, bien entendu, les saveurs constituent les critères de base de l’évaluation.
La bonne cuisine peut être classique ou créative et chacune doit être jugée sur les qualités, les associations gustatives et les textures qui lui sont propres. Établissons la comparaison avec le monde de la musique : Bach, Stravinsky et les Red Hot Chilli Peppers ne sont pas en concurrence, mais ils ont chacun un style de qualité, qui séduit à sa manière. Cette année encore, nous mettons à l’honneur des restaurants très inventifs et des adresses plus classiques. Fidèles à la nature de GaultMillau, nous gardons un œil particulièrement attentif sur l’évolution des jeunes talents.
Outre les grandes maisons, nous nous intéressons également de près aux établissements “plus modestes”, qui proposent une cuisine savoureuse et de qualité à des prix tout à fait abordables. Nous accordons par ailleurs une mention spéciale aux lunchs qui permettent de manger sur le pouce sans se ruiner. Nos thématiques (nos “lauréats de l’année”) donnent quant à elles de nouvelles idées au lecteur.
Nous misons sur la transparence à tous les niveaux et notre équipe est régulièrement en contact avec les restaurateurs : elle leur communique les notes et les justifie. Après tout, notre guide est en grande partie le leur et, surtout, le vôtre.
